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地中海に面する地域は魚介類を用いた料理も多く、地中海岸諸国以外のヨーロッパでは食べられることのほとんどないタコやイカが食材として使用される。これは南北に長いイタリアは地理的にも多様な特徴があり、同じイタリアでも環境が異なり郷土色が出ることにある。さらに裕福なローマ人たちの間で、腕利きの料理人を呼んで料理を客に披露することが流行った。1533年、フィレンツェの名門貴族であるメディチ家のカテリーナがフランスのアンリ2世に嫁いでパリに移り住む際、大勢のイタリア人料理人や香料師を連れてイタリア料理や氷菓、ナイフ・フォークの使用といったものをフランスに持ち込んだ。詳しくはこちらへ！とは。イタリアにおいて、スパゲッティやスープをすするなどの音をたてる食べ方は非常に印象が悪い。ただし、ピザとコース料理の両方をメニューに載せているレストランも多く、どの料理を食べるか、どの順番で給仕してもらいたいかは客が自由にウエイターに頼むことができる。直訳すると第一皿となるが、一皿だけとは限らない。大きく魚料理と肉料理の二種類に分類される。カッフェ (caff?)コーヒー。